Tematyka Badań i Oferta

Badania naukowe nauczycieli akademickich prowadzących zajęcia na kierunku dietetyka i żywienie człowieka i dietetyka mają charakter interdyscyplinarny i obejmują zagadnienia badawcze typowe dla takich dyscyplin jak: technologia żywności i żywienia, nauki o zdrowiu, nauki medyczne, nauki farmaceutyczne, nauki chemiczne i nauki biologiczne. Badania naukowe są prowadzone w katedrach Wydziału Nauk Ścisłych, Przyrodniczych i Technicznych, głównie w Katedrze Dietetyki i Badań Żywności oraz w Katedrze Biochemii, Biotechnologii i Ekotoksykologii oraz w ramach Interdyscyplinarnego Centrum Naukowo-Badawczego Uniwersytetu Jana Długosza w Częstochowie, którego cześć stanowi Centrum Innowacji i Badań Żywności Prozdrowotnej (InnoFood).

REALIZOWANE PROJEKTY BADAWCZE

Opracowanie innowacyjnych wegańskich produktów typu instant z wykorzystaniem alternatywnych emulgatorów, w tym białek roślinnych, wzbogaconych preparatem błonnikowym ze skrobi o właściwościach prebiotycznych

rodzaj projektu: NUTRITECH1/0038/2022

Lider: Maspex Food Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, Konsorcjant – UJD

Kwota dotacji:7 957 901,25 zł (w tym dofinansowanie NCBiR 5 199 805,31 zł)

Okres realizacji 2024-2026 (36 miesięcy)

TEMATYKA BADAŃ

Zainteresowania badawcze grupy koncentrują się wokół skrobi i dekstryn skrobiowych, w szczególności ich modyfikacji do celów spożywczych (błonnik pokarmowy, prebiotyki, biosurfaktanty) i niespożywczych (biodegradowalne opakowania, folie rolnicze i ogrodnicze, materiały okrywające do mikrokapsułkowania i kontrolowanego uwalniania substancji biologicznie aktywnych).
Kolejnym obszarem zainteresowań badawczych są mikroorganizmy jelitowe dzieci z nadwagą i otyłością oraz modyfikacja ich składu i aktywności pod wpływem dekstryn ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej.
Dietetycy i lekarze zatrudnieni w Katedrze zajmują się szeroko pojętym poradnictwem żywieniowym i dietoprofilaktyką.

http://www.icnb.ujd.edu.pl/articles/view/centrum-innowacji-i-badan-zywnosci-prozdrowotnej-innofood

Opracowanie i wdrożenie innowacyjnej technologii produkcji przetworów warzywno-owocowych nowej generacji wzbogaconych błonnikowym preparatem ze skrobi ziemniaczanej o łaściwościach prebiotycznych z przeznaczeniem dla dzieci i młodzieży
rodzaj projektu: POIR.04.01.02-00-0102/17-00 (projekt realizowany w ramach konsorcjum: UJD – Lider, Tymbark, Instytut „Pomnik-Centrum Zdrowia Dziecka”, Politechnika Łódzka i Narodowy Instytut Onkologii im. Marii Skłodowskiej-Curie –Państwowy Instytut Badawczy w Warszawie)
kwota dotacji: całkowity budżet 7 470 801.02 zł
okres realizacji: 2020 – 2022

Modyfikacja i funkcjonalizacja surowców biopolimerowych pochodzących z przetwórstwa zbożowo-młynarskiego do opracowania biomateriałów nowej generacji
Rodzaj projektu: NCBiR PBS1/A5/2/22/2012
Kierownik projektu; dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. UJD Okres realizacji: 2012 – 2016

Dekstryny ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej jako substancje aktywujące rozwój bakterii Bacteroides i ograniczające wzrost Firmicutes, odpowiedzialne za występowanie otyłości i zespołu metabolicznego (badania in vitro i in vivo na zwierzętach
Rodzaj projektu: SONATA NCN DEC-2011/03/D/NZ9/03601)
Kierownik projektu: dr Renata Barczyńska
Okres realizacji: 2012 – 2015

Modyfikacja zespołu mikroorganizmów jelitowych ludzi w różnym wieku pod wpływem prebiotycznych dekstryn (badania in vitro
i in vivo na zwierzętach doświadczalnych)
Rodzaj projektu: MNiSzW N312 335339 Wykonawcy: dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. UJD, dr Renata Barczyńska
Okres realizacji: 2010 – 2013

Badania funkcjonalne chronionego patentem preparatu błonnikowego ze skrobi ziemniaczanej o właściwościach prebiotycznych oraz badania przedwdrożeniowe przetworów warzywno-owocowych z jego dodatkiem
Rodzaj projektu: Inkubator Innowacyjności +
Kierownik projektu: dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. UJDProjektowanie nowych materiałów polimerowych do produkcji opakowań biodegradowalnych na bazie hydrofobowych pochodnych skrobi
Rodzaj projektu: Preludium 11
Kierownik projektu: mgr Arkadiusz Żarski (doktorant)
Okres realizacji: 2017 – 2018

Wpływ budowy molekularnej produktów depolimeryzacji skrobi, otrzymywanych w warunkach kontrolowanego ogrzewania mikrofalowego, na ich oporność na trawienie enzymatyczne
Rodzaj projektu: Preludium 13
Kierownik projektu: dr Kamila Kapuśniak
Okres realizacji: 2018 – 2019

Projektowanie ekologicznych biodegradowalnych surfaktantów opartych na surowcach odnawialnych
Rodzaj projektu: Preludium 14
Kierownik projektu: mgr Magdalena Roczkowska (doktorantka)
Okres realizacji: 2018 – 2020

TEMATYKA BADAŃ

Zainteresowania badawcze grupy koncentrują się wokół skrobi i dekstryn skrobiowych, w szczególności ich modyfikacji do celów spożywczych (błonnik pokarmowy, prebiotyki, biosurfaktanty) i niespożywczych (biodegradowalne opakowania, folie rolnicze i ogrodnicze, materiały okrywające do mikrokapsułkowania i kontrolowanego uwalniania substancji biologicznie aktywnych).
Kolejnym obszarem zainteresowań badawczych są mikroorganizmy jelitowe dzieci z nadwagą i otyłością oraz modyfikacja ich składu i aktywności pod wpływem dekstryn ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej.
Dietetycy i lekarze zatrudnieni w Katedrze zajmują się szeroko pojętym poradnictwem żywieniowym i dietoprofilaktyką.

NAJWAŻNIEJSZE OSIĄGNIĘCIA

Złoty medal na 39 Międzynarodowej Wystawie Wynalazków International Exhibition of Inventions of Geneva 2011. Genewa, Szwajcaria
Złoty medal na IV Międzynarodowych Targach Innowacji, Produktów i Technologii w Rolnictwie i Przemyśle Spożywczym AGRO ARCA 2011. Slatina, Chorwacja
Złoty medal na międzynarodowej wystawie wynalazków International Intellectual Property, Invention, Innovation and Technology Exposition (IPITEX 2018) w Bangkoku, Tajlandia.
Złoty medal i nagroda specjalna na międzynarodowej wystawie wynalazków International Invention Design Competition (IIDC)
w Hong Kongu, Chiny.
Złoty medal z wyróżnieniem za patent PL224391 Sposób wytwarzania porowatych rusztowań przeznaczonych do hodowli komórek na Międzynarodowej Warszawskiej Wystawie Wynalazków IWIS 2017.

OFERTA BADAWCZA

Analiza wiskozymetryczna surowców do produkcji żywności i produktów spożywczych
Analiza mikrobiologiczna surowców do produkcji żywności i produktów spożywczych
Analiza fizyko-chemiczna surowców do produkcji żywności i produktów spożywczych
Sensoryczna ocena jakości żywności
Poradnictwo żywieniowe

Wykorzystywana aparatura

Młynek laboratoryjny
Destylarka DE 10
Myjka ultradzwiękowa z akcesoriami
Myjka ultradźwiękowa Sonic-3S
Pompy próżniowe
Czasze grzejne laboratoryjne
Wagosuszarki
Płyta podświetlana 50×30 cm
Polarymetr kolowy POL – X z lampą LED 590nm do rurek 100 i 200 mm
Stołowy licznik kolonii bakterii typ LKB 2002
Mętnościomierz Biosan DEN-1B
Lampa UV dwuzakresowa
Spektrofotometr UV-1600PC (2 szt.)
Spektrofotometr jednowiązkowy Helios Delta
Piec muflowy FCFSSP
Wirówka stołowa MPW-350
Wirówka laboratoryjna MPW M – Science
Urządzenie do produkcji dekstryn (dekstrynator)
Chromatograf cieczowy Nexera sprzężony z wysokorozdzielczym spektrometrem mas typu analizator czasu przelotu z pojedynczym kwadrupolem TT6600+ i detektorem refraktometrycznym
Spektrofotometr 3Color SFX50
Wiskozymetr rotacyjny typ RVA4500, Perten Instruments
Mikrofalowy system do przeprowadzania syntez chemicznych CEM DISCOVER SP
Wyparka próżniowa R-3/V z kontrolerem próżni V-850
Homogenizator IKA T25
Czytnik uniwersalny ELX800
Łaźnie wodne
Komora badań cieplnych KBC-65G
Komora laminarna SAFE FAST TP 215-S II klasy bezpieczeństwa biologicznego (Biohazard)
Suszarka z naturalnym obiegiem powietrza SLN 53 SMART
Komora badań cieplnych (suszarka laboratoryjna) SUP -65G
Suszarka laboratoryjna
Mieszadła magnetyczne
Pehametry/konduktometry
Wytrząsarki
Waga analityczne AS 220/C/2
Waga elektroniczna WPS-600
Wagi precyzyjne
Waga laboratoryjne RADWAG WCL 10/A2
Analizator Składu Ciała TANITA MC-580 M S wraz z oprogramowaniem
Miarki do pomiaru obwodów, długość taśmy 205 cm SECA 201
Wzrostomierz ultradźwiękowy Soehnle
Waga osobowa z wzrostomierzem TANITA WB380H
Wagi osobowe TANITA HD384
Cyrkle kabłąkowe Martina
Cyrkle kabłąkowe Colyera
Cyfrowy dynamometr sprężynowy, siłomierz – Baseline® 90 kg
Wzrostomierz TANITA HR001
Cyfrowy Goniometr Absolute + Axis® (AA) 2-1027 Baseline®
Dynamometr cyfrowy Baseline BIMS deluxe grip dynamometr
Baseline fałdomierze dwustronne
Stadiometr
Taśmy Gulick’a