Kadra

Kierownik Katedry Dietetyki i Badań Żywności

Profesor Janusz Kapuśniak w Uniwersytecie Jana Długosza w Częstochowie zatrudniony jest od 1997 r. przechodząc wszystkie szczeble kariery zawodowej od pracownika naukowo-technicznego do profesora. Od wielu lat kieruje grupą prowadzącą badania nad fizyczną, chemiczną i enzymatyczną modyfikacją skrobi do celów spożywczych (błonnik pokarmowy, prebiotyki, suplementy diety) i nieżywnościowych (skrobia modyfikowana hydrofobowo jako materiał opakowaniowy). Do największych osiągnięć naukowych prof. Kapuśniaka można zaliczyć stypendia przyznane przez Fundację na rzecz Nauki Polskiej w ramach programów START i KOLUMB, Grant wspomagający FNP dla laureatów Programu KOLUMB, roczny staż naukowy w Carbohydrate Chemistry Group w Department of Food Science and Human Nutrition w Iowa State University w USA oraz uzyskanie Śląskiej Nagrody Naukowej w 2020 r.
Prof. Janusz Kapuśniak jest autorem ponad 85 oryginalnych artykułów naukowych, 5 monografii naukowych, 7 patentów. Wielokrotnie był zapraszany do wygłoszenia wykładów plenarnych, key-note i sekcyjnych na konferencjach w wielu krajach na całym świecie.
W ostatnich latach kierował lub był członkiem komitetów sterujących 6 projektów badawczych finansowanych przez Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego, Narodowe Centrum Nauki i Narodowe Centrum Badań i Rozwoju. Jest przedstawicielem UJD w European Polysaccharide Network of Excellence (EPNOE) oraz w Centrum Polintegra. Jest członkiem Komitetu Nauk o Żywności i Żywieniu Polskiej Akademii Nauk, członkiem prezydium Sekcji Technologii Węglowodanów Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności oraz członkiem Polskiego Towarzystwa Chemicznego.
Prof. Kapuśniak pełnił wiele funkcji administracyjnych w Uczelni. Był kierownikiem Zakładu Chemii Ogólnej, Zakładu Biochemii i Technologii Bioproduktów, Katedry Dietetyki i Badań Żywności (obecnie), Dyrektorem Instytutu Chemii, Ochrony Środowiska i Biotechnologii, Dziekanem Wydziału Matematyczno-Przyrodniczego oraz Prorektorem ds. Nauki i Współpracy z Zagranicą (obecnie).

Doktor habilitowany, nauk rolniczych, dyscyplina technologia żywności i żywienia (2019); doktor nauk technicznych w zakresie biotechnologii (2011). Autorka wielu publikacji naukowych związanych z mikrobiologią, żywnością i żywieniem. Zainteresowania naukowe koncentrują się wokół mikrobioty jelit oraz korelacji pomiędzy mikrobiotą jelit a chorobą otyłościową oraz szeroko pojętym wpływem na masę ciała suplementów w tym prebiotyków, probiotyków, synbiotyków, postbiotyków.

Absolwentka Akademii Rolniczej (obecnego Uniwersytetu Rolniczego) in. Hugona Kołłątaja w Krakowie, tytuł doktora uzyskała na Uniwersytecie w York (Wielka Brytania) w 2015 r. Od 2013 r. związana z Uniwersytetem w Lincoln jako pracownik badawczy (asystent) a potem również naukowy (wykładowca); a od 2020 r. adiunkt na Uniwersytecie Jana Długosza w Częstochowie. Posiada ekspertyzę z zakresu opracowywania metodyk badawczych do analizy żywności a także szeroko pojętą wiedzę praktyczną z zakresu badań jakości żywności w tym aspektów mikrobiologicznych, sensorycznych i chemicznych. Obecne zainteresowania badawcze dotyczą m.in. jakości produktów rolnictwa ekologicznego, ewaluacji diety w różnych grupach populacyjnych i jej wpływu na funkcje psycho-fizyczne, a także badań efektywności modyfikacji diety w celu osiągnięcia efektów zdrowotnych np. wpływu suplementów probiotycznych na absorpcję składników pokarmowych.

W 2018 roku uzyskałam stopień naukowy doktora nauk technicznych w dyscyplinie technologia chemiczna na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej. Moje zainteresowania naukowe koncentrują się wokół tematyki związanej z żywnością funkcjonalną oraz chemią i analizą żywności. W dotychczasowej pracy naukowej najwięcej uwagi poświęciłam otrzymywaniu i charakterystyce preparatów o potencjalnych właściwościach błonnikowych ze skrobi ziemniaczanej (m.in. w ramach realizacji projektu Preludium finansowanego przez Narodowe Centrum Nauki). W realizowanych projektach i zadaniach badawczych szczególnie cenię sobie współpracę z przedstawicielami otoczenia społeczno-gospodarczego. Poza nauką w swojej pracy najbardziej cenię Studentki i Studentów, którzy co roku zabierają mnie w niesamowitą podróż z żywnością funkcjonalną, analizą sensoryczną, chemią żywności czy kuchnią molekularną w tle!

Absolwentka Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Katowicach na kierunku Dietetyka oraz Akademii Wychowania Fizycznego w Katowicach na kierunku Żywienie i Suplementacja Osób Aktywnych Fizycznie. Ukończyła studia podyplomowe na kierunku Psychodietetyka na WSNS w Lublinie. Czynny dietetyk w prywatnym gabinecie, wykładowca na Uniwersytecie Jana Długosza w Częstochowie, certyfikowany dietetyk przyjazny matce karmiącej oraz szkoleniowiec.  

Absolwentka dietetyki po Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Licencjat z tego przedmiotu ukończyła na Śląskim Uniwersytecie Medycznym w Katowicach, gdzie aktualnie jest na studiach doktoranckich z dziedziny nauk o zdrowiu. Czynny dietetyk, wykładowca na UJD w Częstochowie.

Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, gdzie w 2014 roku otrzymała stopień doktora nauk rolniczych w dyscyplinie technologia żywności i żywienia. Pracownik naukowy i uczestnik licznych projektów naukowo – badawczych na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu w latach 2009 – 2016, o łącznym dorobku naukowym obejmującym ponad 20 oryginalnych prac twórczych i 3 patenty krajowe. Technolog żywności z wieloletnim doświadczeniem w obszarze produkcji żywności, zwłaszcza tradycyjnej i regionalnej w duchu slow food. Jej zainteresowania naukowe obejmują zagadnienia związane z technologią mleka i mięsa, jakością i bezpieczeństwem żywności, bioskładnikami w żywności, zwłaszcza biologicznie aktywnymi peptydami oraz hydrolizą enzymatyczną białek jako metodą ich pozyskiwania.

Magister żywienia człowieka i dietetyki oraz technik farmaceutyczny, współautorka publikacji naukowych i doniesień na konferencjach naukowych. Zainteresowanie naukowe skupiają się głównie na żywności funkcjonalnej, w szczególności błonniku pokarmowym, a także żywieniu kobiet w ciąży i karmiących oraz jego wpływie na skład mleka matki.